Archives mensuelles: septembre 2015

PAIN DE POISSON MAYONNAISE

PAIN DE POISSON MAYONNAISE
  Pour 6 à 8 personnes. Ce pain peut se faire la veille et mis au frais. Ingrédients 750 gr de lotte, ou de dos de cabillaud. 1 boîte de 1kg de tomates pelées au jus. 6 œufs entiers. Sel, poivre et poivre rose. 2 feuilles de laurier. Crevettes pour la décoration . (facultatives) Préparation…
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CONFIT D’OIGNONS

LE CONFIT D'OIGNONS AUX RAISINS Ingrédients Pour 40 personnes    (attention diminuer les proportions de moitié pour 12 personnes). 2 kg d'oignons. 300 gr de raisins secs du Chili. 100 gr de beurre et 4 cuillères d'huile. 2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 de cannelle. Sel, poivre et 2 petits piments oiseau.…
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FONDANT AUX MARRONS

Ingrédients Pour 4 à 6 personnes 650 gr de crème de marron. 1 cuillère à soupe de farine. 50 gr de beurre fondu. 3 jaunes d’œuf. 3 blancs d’œuf montés en neige. Préparation Préchauffer le four thermostat 6. Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres en terminant par les blancs en neige. Déposer…
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GRATIN DE FIGUES éPICé

GRATIN DE FIGUES éPICé
Ingrédients pour la compote: 1 kg de figues 80 gr de sucre. ¼ de cuillère à café de cannelle. ½ cuillère à café de muscade. ½ cuillère à café de gingembre. Ingrédients pour la  le nappage: 50 gr d'amandes effilées. 1 œuf. 50 gr de sucre. Préparation Eplucher, si possible les figues en coupant la…
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