Ce menu, pour 6 à 10 personnes, se compose, en entrée, d’un soufflé au fromage, puis du pot-au-feu et, en dessert, d’un crumble à l’ananas.
Soufflé au fromage
Ingrédients :
50g de beurre
50g de farine
½ l de lait
4 œufs
250g de gruyère rappé
sel et poivre
Matériel :
Casserole
mixer
moule à manqué 24cm de circonférence et 5cm de hauteur
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Fondre le beurre dans une casserole , ajouter la farine ,
Remuer environ 3mn pour que la farine cuise mais ne brûle pas
Rajouter le lait ,petit à petit, en tournant vivement pour éviter les grumeaux
Lorsque la béchamel a bien épaissi ,rajouter les jaunes d’oeuf un par un,en tournant
Saler, poivrer
Rajouter le gruyère et tourner
Monter les blancs en neige et les rajouter délicatement, verser dans le moule
Mettre au four 30 à 35 mn à 200°
Remarque :
La seule difficulté pour ce plat c’est de le présenter à vos invités juste à la sortie du four.
Je vous conseille d’attendre que vos invités soient présents et alors de monter les blancs en neige de les incorporés à la béchamel encore tiède et de le mettre au four.
Vous aurez 30 mn pour prendre l’apéritif ! Et vous mangerez ce soufflé en entrée.
Pot-au-feu
Ce plat peut se réaliser très simplement avec la cocotte minute pour 4 personnes. Les viandes et les légumes (sauf les pommes de terre) sont cuits ensemble environ 1h30 dans la cocotte minute fermée.
Je vous propose ici une technique qui vous permettra d’offrir un pot au feu à « l’ancienne » à une grande tablée (8 à 10 pers) et surtout cuit à point pour 12h30 !
Le matériel : 2 cocottes minute avec couvercle mais non verouillé
Les ingrédients :
1kg de queue de beuf (gélatineux)
850g de plat de côtes (gras)
1,2 kg de jarret de boeuf
500g de paleron de veau
4 os à moëlle coupés en tronçons de 5cms
6 carottes épluchées et coupées en morceaux
3 poireaux nettoyés ,coupés en trois et ficelés ensemble
8 pommes de terre épluchées
1/2 céleri rave épluché et coupé en gros morceaux
6 petits navets épluchés
1 oignon planté de 2 cl
herbes de provence
2 feuilles de laurier
vert de poireaux
2 kub
grains de poivre et sel
1 branche de céleri
Il faut au moins 4h, alors on commence !
1. 7h45
Mettre toutes les viandes dans une cocotte, recouvrir d’eau froide
2. Porter à la limite de l’ébullition sur feu moyen : il faut à peu près 50mns pour
que l’eau frémisse.
3. 8h35
Laisser l’eau frémir 10mns et écumer soigneusement. Enlever le veau et le réserver.
4. 8h45
Poursuivre la cuisson encore 30mns ,à ce moment là, rajouter : 1 cuillère à soupe de sel, 1 kub, herbes de provence, feuilles de laurier, oignons et clous de girofle, branche de céleri,verts de poireaux, poivre et poursuivre la cuisson
5. 10h15
Mettre le veau dans la cocotte et continuer la cuisson à petit feu jusqu’à 12h ou 12h30 (vérifier en piquant un couteau dans la viande : elle doit-être moëlleuse)
6. 11h30
Dans une autre cocotte , mettre un peu d ‘eau, rajouter du bouillon de viande pris du pot au feu,rajouter 1 kub et mettre les légumes el les os à moêlle
7. 12h
Rajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à 12h30.
Sauce Gribiche
6 pers. : 1 bouquet de persil
1 oeuf dur
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
5 cornichons coupése en rondelles
1 cebette coupée en rondelles
des câpres
1/4 de l d’huile d’olive
un peu de vinaigre
sel et poivre concassé
Ecraser l’oeuf à la fourchette.
Rajouter la moutarde ,le persil ciselé, les condiments, sel et poivre.
Monter en tournant avec l’huile d’olive.
Rajouter 1 cuillère à café de vinaigre (cette sause ne tient pas comme une mayonnaise).
Pour la rendre + homogène on peut mettre un peu d’eau tiède.
Réserver au frais.
Crumble à l’ananas
Ingrédients
Pour le crumble :
120gr de farine
75gr de beurre
70gr de sucre
1jaune d’œuf
1 pincée de sel
100gr de poudre d’amande
Pour l’ananas :
2 ananas frais
2 poignées de gingembre confit découpé en petits carrés
30 gr de sucre cassonade (sucre brun)
20gr de beurre
Matériel
1 poêle et 1 plat à gratin
1 passoire et 1 plat creux
Recette
1° le crumble (qui peut se faire la veille)
Mettre la farine dans un plat creux
Rajouter le sucre, le sel, la poudre d’amande et le beurre en petits morceaux
Rajouter le jaune d’œuf
Travailler la pâte pour obtenir du sable (couteau main droite et main gauche dans la pâte)
Réserver au réfrigérateur
2° l’ananas
Enlever la peau et couper les ananas en tranches et ensuite en petits morceaux .
Les égoutter dans une passoire
Dans une poêle, chauffer le beurre et le sucre pour obtenir un caramel blond (attention surveiller et ne pas brûler le caramel)
Rajouter les morceaux d’ananas égouttés et les cuire 3mns, ils doivent rester fermes
Chauffer le four à 200°
Mettre les morceaux d’ ananas dans un plat à gratin, rajouter les cubes de gingembre et le jus d’ananas
Répandre le crumble par dessus et mettre au four 20 à 30 mns au milieu du four (à surveiller)
Remarques
Peut se faire tiédir au four au moment du dessert.
Présenter avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille ou du fromage blanc.
