Cette recette me vient de notre amie Viviane,originaire de la Réunion. Il y a pas mal de petits hachis à la main, donc comptez environ 2h de préparation et cuisson et commencez par le Rougail , avant d’oublier car c’est l’incontournable et le dépaysement total!!!
Ingrédients pour 6 personnes
pour le carry
1 kg de crevettes crues ( cuites si vous n’avez pas le choix).
4 échalotes.
10 gousses d’ail.
40 gr de racine de gingembre (10 cm).
1 cuillère à café de curcuma.
1 piment oiseau.
1 zeste de Combava (petit citron épicé de La Réunion).
2 tomates mûres +2 tomates.
1 petite branche de thym-huile-sel.
Préparation
Supprimer têtes et pattes des crevettes.
Mettre 2 cuillères d‘huile dans une grande poêle et faire revenir les crevettes crues à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent roses( faire 2 fournées si nécessaire pour garder qu’une seule couche de crevettes et les retourner délicatement juste roses, elles resteront plus fermes).
Réserver dans un plat.
Eplucher le gingembre, le couper en lamelles et après en petits cubes, renverser dans un bol.
Enlever la peau des gousses d’ail et piler les . Rajouter dans le bol.
Avec un économe retirer un zeste de Combava, le couper en petits filaments et rajouter dans le bol.
Rajouter le curcuma, le piment,le sel et piler le tout pour en faire une pâte.
Rajouter 3 cuillères d’huile dans la poêle et faire roussir les échalotes hachées avec le thym.
Ajouter alors la pâte d’épices et tourner, et baisser le feu avant que l’ail ne brûle.
Ajouter les tomates coupées en petits dés, couvrir et laisser cuire à petit feu 30mn.(si vous voyez des petits fils de gingembre, retirez les)
A ce moment vérifier que la sauce soit ni trop liquide ni trop épaisse donc soit poursuivre la cuisson soit rajouter un verre d’eau. Goûter pour le sel.
Mettre les crevettes dans cette sauce, cuire encore quelques secondes, arrêter le feu et couvrir.
Au dernier moment rajouter 2 tomates coupées en cubes.
Ce plat sera réchauffé au dernier moment.
(Pour les crevettes achetées cuites, les décortiquer en laissant la queue, et les mettre dans la poêle lorsque la sauce est cuite)
ROUGAIL AU CITRON CONFIT
Ingrédients pour 6 à 12 personnes
2 citrons confits.
2 oignons rouges.
1 piment écrasé.
2 zestes de Combava.
Huile d’arachide.
Pour le sel, mieux vaut goûter avant car les citrons risquent d’être très salés.
Préparation
Couper les citrons en fines lamelles.
Couper les oignons de même.
Couper les zestes de Combava.
Mettre tous ces ingrédients dans un grand bol.
Rajouter le piment et recouvrir d‘huile.
Goûter et resaler si nécessaire.
Pour servir dans une assiette: présenter les crevettes réchauffées, 1 cuillère de rougail à côté, du riz chaud, des lentilles et du persil chinois si vous aimez. ( voir mon Carry de lentilles).
