Ce gâteau pour 10 à 12 personnes se fait en 2 fois : l’avant veille on peut faire la génoise et la veille sa construction, car il aura eu le temps de bien s’imbiber.
Vous pouvez même le faire 2 jours avant, et s’il y a des restes, les congeler pour apprécier ce gâteau une nouvelle fois.
Ingrédients pour la Génoise:
(pour un moule à manqué de 25 cm et un moule à charnière de 24 cm.)
4 oeufs moyens.
140 gr de sucre.
120 gr de farine.
20 gr de fécule.
20 gr de cacao.
1 paquet de levure.
Préparation:
Allumer le four à 180°.
Fouetter les oeufs et le sucre (mixer avec les gros fouets) dans un grand saladier, sur un « Bain- Marie » jusqu’à qu’ils triplent de volume, environ 10 mn.
Hors du feu et dans une cuvette d’eau froide, continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Mélanger la farine, la fécule,le cacao , la levure et un peu de sel en écrasant les grumeaux.
Rajouter délicatement aux oeufs et transvaser dans le moule à manqué beurré.(+ papier cuisson)
Mettre au four 25 mn.
Lorsque c’est cuit, attendre 5 mn , démouler et conserver au frigo.
Le lendemain, le gâteau bien froid, pourra être découpé en 3 disques.
1) Ingrédients pour le sirop:
1 pot de griottines. (chez Nicolas, les vins et sirupeux, le sirop est alcoolisé).
10 cl d’eau.
30 gr de sucre ou pas suivant la qualité du jus des griottes.
Préparation:
Egoutter les cerises en gardant bien le sirop.
Diluer la moitié du sirop avec l’eau et le sucre.
2) début du montage
Poser la 1° couche de biscuit dans le plat de service, en l’entourant avec le cercle à charnière.
L’imbiber de sirop avec un pinceau.
Poser une vingtaine de griottes (1/3) .
3) Ingrédients pour la ganache.
80 gr de chocolat.
15 cl de crème.
Sucre.
Préparation:
Chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Couvrir quelques instants et mélanger.
Lorsque c’est froid mixer.
Répandre cette mousse sur les griottes.
Imbiber le 2° disque et le poser côté imbibé sur la mousse.
Tasser un peu avec le plat de la main.
Imbiber le dessus et poser le 2° tiers de griottes.
4) Ingrédients pour la Chantilly:
30 cl de crème entière liquide. (crème Fleurette).
30 ou 40 gr de sucre glace y compris un paquet de sucre vanillé. (à revoir).
Préparation:
Mettre la crème, les fouets et la jatte 20 mn au congélateur.
Mixer la crème avec les gros fouets.
Lorsqu’elle commence à monter, verser le sucre.
Battre jusqu’à ce que la crème fasse des pics sur les fouets (mais pas plus, elle se transformerait en beurre).
Recouvrir le disque de la moitié de Chantilly .
Imbiber le 3° biscuit, le poser, face imbibée sur la Chantilly et de nouveau tasser un peu.
Imbiber le dessus.
Recouvrir du reste de Chantilly et du reste de cerises, cette fois ci les poser par dessus en décoration.
Recouvrir d’un papier argent et mettre au frais .
5) Ingrédients pour la décoration:
1 bombe de chantilly.
1 demi tablette de chocolat ou moins.
Préparation un peu avant de servir:
Enlever le cercle à charnière.
Décorer de Chantilly en bombe et de cacao (avec une passoire) .
A laide d’un économe , former des copeaux de chocolat .
Rependre ces copeaux autour des griottes.
Si l’alcool ne convient pas, vous pouvez utiliser des cerises natures en boîte et se servir du jus pour imbiber les biscuits. Goutter le jus avant, soit pour le faire réduire soit pour le sucrer.
