Pour se « faire la main », mieux vaut commencer pour 4 personnes.
Compter environ 20 mn pour la pâte et 2 heures pour la préparation de la farce et la confection des raviolis.
Ingrédients : pour la pâte qui peut être faite 4 ou 5 heures avant.
Tous les ingrédients à même température:
300 gr de farine.
1 oeuf.
1/2 cuillère à café de sel.
1 cuillère à soupe d’huile.
1/10 de litre d’eau.
Préparation de la pâte.
Dans une jatte, mettre la farine, le sel, l’oeuf et l’huile.
Avec une fourchette, incorporer l’oeuf battu à la farine.
Ajouter petit à petit l’eau.
Continuer à la main (qu’une seule: la gauche), jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Fariner avec la main droite si la pâte colle.
Pétrir 10 mn avec la paume de la main.
Laisser reposer la boule au moins une heure , recouverte d’un torchon humide, au frais.
Ingrédients: pour la farce.
400 gr de porc haché (prendre du sauté de porc).
2 cébettes: Juste le blanc d’une, mais tout le vert des 2 pris à 10 cm du haut.
1 racine de gingembre hachée (5 ou 6 cm).
1/2 cuillère à café de sucre, un peu de sel.
6 tours de poivre.
3 cuillères à café de soja.
2 cuillères à café d’huile de sésame.
Un peu d’huile d’olive.
Préparation.
Couper les cébettes tout petit au couteau et mélanger avec le porc et tous les ingrédients.
Garder au frais.
Confection des raviolis.
Matériel: plan de travail ou table au moins 50 x 40 cm, emporte pièce spécial raviolis 6 cm de diamètre, rouleau à pâtisserie.
Fariner un plan de travail ( pour moi la plaque « chat »en verre, dimensions: 40 cm x par 50 cm, c’est l’idéal). Garder près de soi de la farine dans une assiette à soupe, ne pas hésiter à fariner le rouleau ,le plan de travail, ses mains souvent et pendant toute l’opération car la pâte colle.
Rouler la pâte en cylindre, couper ce cylindre en 8 tronçons égaux, réserver.
Etaler 2 tronçons en long rectangles (environ 7 ou 8 cm de large sur 40cm de long) le plus fin possible. (Tenir un bout de la pâte, main gauche et allonger avec le rouleau, main droite)
Faire légèrement des empreintes avec l’emporte pièce sur 1 des rectangle ( le + court) , 6 ou 7 empreintes.
Remplir avec des noix de farce.
Recouvrir avec l’autre rectangle en appuyant progressivement entre chaque ravioli, sans déplacer la farce.
Souder les 2 pâtes autour de la farce, crever les poches d’air avec une grosse aiguille.
Découper les raviolis avec l’emporte pièce, les fariner et les poser sur un plat recouvert d’un papier sulfurisé fariné, sans qu’ils se touchent.
Répéter l’opération pour les autres pâtons 2 par 2.
Lorsque le plat est complet, le recouvrir d’un autre papier fariné dessus et dessous.
Réserver les chutes de pâte, les rassembler en fin de travail et recommencer l’opération pour les derniers raviolis, jusqu’à épuisement de pâte .
Réserver au frais.
Voilà, c’est presque fini!
Au dernier moment, lorsque vos convives sont à table, cuire les raviolis par fournées de 20, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 7 à 10 mn
En servir 5 dans chaque assiette, accompagnés de la sauce présentée dans un petit bol individuel et de persil chinois .
Ingrédients pour la sauce:
3 gousses d’ail coupées très fin.
1 racine de gingembre coupée très fin.
30 ou 40 ml de soja.
3 cuillères à café d’huile de sésame.
un peu d’huile d’arachide.
2 petits verres d’eau.
Mélanger le tout.
Il y a toujours trop de farce, c’est mieux que l’inverse. Le lendemain faire 4 bricks remplies de farce et poêlées , servies avec le reste de sauce et du persil chinois.
C’est facile , vite fait et délicieux!
