Profitons de la fin de l’hiver pour goûter encore un menu assez riche et convivial.
CHIFFONNADE D’ENDIVES AUX NOIX ET A LA FOURME D’AMBERT
Ingrédients
5 endives
150 gr de fourme d’Ambert
80 gr de cerneaux de noix
1 échalote
Raisins secs
vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
Préparation
Eplucher l’échalote et la ciseler
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et rajouter l’échalote
Enlever le tronçon des endives et les couper en rondelles, sauf quelques feuilles pour la décoration
Disposer ces feuilles autour d’un plat et les rondelles au centre
Ajouter les noix, les raisins et la fourme découpée en dés
Servir frais, au dernier moment recouvert de vinaigrette
LA DAUBE PROVENCALE
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 kg de bœuf : macreuse ou jumeau
200 gr de lardons fumés
2 oignons
3 carottes
olives noires
¾ de litre de vin rouge
bouquet garni (laurier, thym, romarin)
Sel, poivre, un peu de sucre, ½ piment oiseau
1 gousse d’ail
Huile
Préparation :
Découper la viande en cubes de 5cm.
Faire revenir ces cubes dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile.
Dans une poêle faire revenir les oignons coupés en lamelles et les lardons.
Lorsque tout est doré, rajouter les lardons-oignons à la viande.
Rajouter les carottes épluchées et coupées en lamelles , le bouquet garni , sel , poivre, sucre, piment et ail pilé.
Mouiller avec le vin (si en cours de cuisson il n’y a pas assez de liquide, rajouter de l’eau).
Cuire doucement 4 heures (ou 1h 30 en cocotte minute), la viande doit-être fondante.
1 heure avant la fin, rajouter les olives.
A 3h 45 de cuisson, surveiller: la sauce doit être foncée mais pas forcement épaisse.
Vous pouvez présenter ce plat avec de la coriandre et accompagné de spaghetti au fromage ou de frites à l’ail.
Frites à l’ail
Matériel :
Friteuse électrique avec bain d’huile.
Ingrédients :
1 Kg de frites congelés
2 gousses d’ail
sel
Préparation :
Cuire les frites, les déposer dans un plat puis écraser les 2 gousses d’ail dessus.Saler, mélanger.
TARTE AU CITRON
Ingrédients
Pour la pâte brisée sucrée :
200 gr de farine
125 gr de beurre
1 œuf
25 gr de sucre glace
une pincée de sel et un peu d’eau
Pour la crème :
3 œufs
200 gr de sucre
100 gr de beurre
Le zeste râpé de 2 citrons
Le jus de 2 citrons
Préparation ( peut se faire la veille)
Pour la pâte : verser la farine dans un plat creux.
Déposer dessus le sucre, le sel et le beurre en petits morceaux.
Travailler, jusqu’à l’obtention d’une masse sableuse.
Creuser une fontaine et y casser l’oeuf.
Incorporer à la pâte et malaxer le moins longtemps possible(il n’est pas utile de mettre les 2 mains dans la farine, le mieux c’est de s’aider avec 1 couteau, et garder 1 main propre).
Laisser reposer au frais au moins 1h.
Avec un rouleau, étaler la pâte sur un plan fariné.
La déposer sur un moule à tarte de 25 cm.
Piquer la pâte et former les bords avec une fourchette et mettre au congélateur.
Chauffer le four à 220°.
Lorsque le four est chaud déposer la tarte et précuire 15 mn (s’ il se forme une bulle au milieu , la crever et l’aplatir et si les bords s’affaissent, les reformer à mi cuisson, à la main, en vous protégeant de la chaleur avec un torchon).
Pendant le temps de la cuisson, faire la crème :
Dans un bol mixeur, casser les œufs, ajouter le sucre et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème blanchâtre.
Rajouter le zeste des citrons et le beurre au fur et à mesure en petits morceaux.
Rajouter le jus de citron en un mince filet sans arrêter le robot.
Garnir la pâte de cette crème.
Enfourner 35 mn à 220° , la tarte doit être légèrement dorée.
Si vous avez trop de crème par rapport à la pâte, mettez l’excédent au bout de 10mn de cuisson au centre de la tarte.
