LA SANGRIA
Sangria avec alcool pour 20 pers
Ingrédients
5 litres de vin rouge
300 gr de sucre
2 gr de vanille
1 kg d’oranges
700 gr de citrons
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
2 petits verres de grand Marnier
Au dernier moment: 5 pêches
½ litre de limonade glacée ou des glaçons
Préparation
La veille ou 2 jours à l’avance
Eplucher à vif, les 3/4 des oranges et citrons, et couper tous les fruits: oranges et citrons en petits dés.
Mettre dans une soupière ou tout autre récipient allant au réfrigérateur: le vin, le grand Marnier, le sucre, les épices et les fruits. ( Eviter les bananes et les fraises car ça tourne).
Conserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, rajouter les pêches coupées en petits dés et la limonade ou les glaçons.
Servir dans des verres avec une louche.
SANGRIA SANS ALCOOL
pour 10 personnes
Ingrédients
2 litres de jus de raisin
2 oranges, 1 citron, 2 pêches
1 litre de limonade
1 cuillère à café de cannelle et une de gingembre
Préparation
La veille, couper les fruits, sauf les pêches, en petits dés et les mettre dans une soupière.
Rajouter le jus de raisin et les épices.
Conserver au frais.
Au dernier moment rajouter les pêches coupées en petits dés , la limonade et les glaçons.
LE COUSCOUS GEANT
Ce plat festif peut régaler une quarantaine de personnes. Pour une vingtaine, c’est la même chose avec 2 fois moins d’ingrédients. On s’y met?
Ingrédients
Les viandes
2 belles épaules d’agneau coupées en morceaux par votre boucher, avec les os.
2 poulets coupés en morceaux.
1 merguez par personne.
Les légumes
1 kg de pois chiches, trempés la veille dans de l’eau avec une cuillère de bicarbonate.
10 grosses courgettes, nettoyées et coupées en 4.
10 navets épluchés et coupés en 4.
10 grosses carottes épluchées et coupées en 4.
2 poivrons rouges coupés en morceaux.
10 tomates épépinées et coupées en 4.
2 poireaux nettoyés et coupés en morceaux.
Un morceau de courge, épluché et coupé en morceaux (facultatif).
Un bouquet de coriandre.
La semoule: grains moyens, au moins 3 kg, vous reportez au mode d’emploi sur la boîte.
Ingrédients pour 2 grandes cocottes, pour chacune:
1 oignon coupés en 8 et revenu.
Rajouter alors: 2 litres d’eau +1 kub +1 tomate égrenée+ ½ cuillère à café de piment
+1 cuillère à soupe de cumin, une de cannelle , une de gingembre et une de ras el hanout.
Sel et poivre.
la préparation
Cuire à part dans une grande casserole les pois chiches avec leur eau durant 1 heure. Les égoutter.
Commencer par chauffer les 2 cocottes de bouillon.
Pendant ce temps:
Recouvrir les morceaux d’agneau avec du paprika, du sel et du poivre.
Rôtir les morceaux d’agneau dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Rôtir aussi les os.
Lorsque c’est doré les mettre dans une des 2 cocottes .
Procéder de la même façon pour les poulets et mettre dans l’autre cocotte.
(Ne jeter pas les sucs des poêlées, les dissoudre avec un peu d’eau, les remettre sur le feu,remuer et transvaser dans les cocottes)
Quand l’ébullition a repris, rajouter les carottes, les poireaux et les navets, moitié moitié dans chaque cocotte.
Lorsque l’ébullition revient, compter 1heure 30 pour l’agneau et 1 heure pour le poulet.
Quand le poulet est cuit, le sortir de la cocotte et un peu refroidit, le désosser et le poser sur un plat allant au four, recouvert de bouillon et d’un papier d’argent , réserver au frais.
Quand l’agneau est cuit, le rajouter à coté du poulet.
Enlever aussi les légumes et les mettre dans un grand plat allant au four avec bouillon et papier d’argent.
A la place mettre les pois chiches, les courgettes, la courge et les poivrons.
Lorsque c’est cuit, laisser pois chiches et poivrons dans la cocotte et transvaser les autres dans le plat de légumes.
Mélanger les 2 bouillons et goutter: rajouter sel ou épices selon votre envie.
Si les pois chiches sont encore trop fermes, prolonger la cuisson.
A ce moment , préparer la semoule comme indiquer sur le paquet, rajouter le sel, le beurre.
(il est pratique de la préparer à l’avance et de la répartir dans des sacs de congélation pour la faire réchauffer au dernier moment au micro ondes)
Au moment de servir, réchauffer tous les plats et préparations et griller les merguez au barbecue.
Présenter ces plats comme un buffet,« dans un certain ordre» ou les invités se serviront eux mêmes.
d’abord: La semoule dans un grand saladier
Les viandes et merguez
Les légumes
Le bouillon avec les pois chiches dans une soupière
L’harissa: diluer dans un grand bol de bouillon 1 ou 2 cuillères à soupe de Harissa
La coriandre effeuillée présentée dans un bol
et le «confit d’oignons» pour moi, c’est le meilleur, je vous donne la recette indépendamment car vous pouvez le faire la veille.
LE CONFIT D’OIGNONS AUX RAISINS
Ingrédients
Pour 40 personnes
2 kg d’oignons
300 gr de raisins secs du Chili
100 gr de beurre et 4 cuillères d’huile
2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 de cannelle
Sel, poivre et 2 petits piments oiseau
2 cuillères à soupe de miel ou du sucre
Graines de coriandre
Préparation
(vous pouvez faire 2 poêlées, en divisant les ingrédients par 2)
Chauffer les matières grasses dans une poêle ou une cocotte.
Retirer la peau des oignons et les couper en dés . (Si vous les couper au dessus de la chaleur de la poêle, ça vous évitera les larmes…)
Lorsqu’ils sont dorés mais surtout pas brûlés, rajouter les raisins
Rajouter la tomate, les épices ,le miel ou le sucre, les graines de coriandre.
Mouiller avec 1 verre d’eau et cuire doucement 45 mn.
Rajouter de l’eau pour une consistance moelleuse.
LES CANNELES
Ingrédients
Pour environ 40 cannelés.
½ litre de lait demi-écrémé.
50 gr de beurre + pour les moules.
100 gr de farine.
250 gr de sucre.
2 œufs entiers + 2 jaunes (œufs moyens). Congeler les blancs dans des petits Tupperware, en écrivant la quantité de blancs.
7 cl de rhum brun.
5 ml de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanille.
Sel.
Matériel
2 plaques de godets à cannelés en silicone.
Préparation
La pâte peut se faire la veille ou au moins 10 heures avant.
Chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Mélanger les œufs et la vanille dans un bol.
Dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, le sucre et le sel, sans mélanger.
Verser au centre le mélange œufs.
Verser ensuite le mélange lait-beurre bouillant sur le tout et mélanger activement la pâte.
Ecraser les grumeaux qui se présentent.
Lorsque c’est froid, rajouter le rhum.
Mettre au réfrigérateur.
Selon les indications du fabricant, la 1° fois, beurrer les moules et les mettre au frais.
Chauffer le four à 270°.
Remplir les moules en laissant 0,5 cm du haut.
(Pour cette quantité de pâte, vous ferez sans doute 2 fournées, autrement vous pouvez congeler le reste)
Cuire 5 mn à 270°, baisser le four à 180° et cuire encore 40mn.
Laisser reposer avant de démouler.
Servir sans trop attendre, ce sont de vrais « bonbons» !
Quelques recommandations pour le four
Si chaleur tournante, placer les godets au milieu du four.
Si four classique, en bas du four.
Poser les godets sur la grille et non sur la plaque du four.
