Je vous présente ce menu qui va vous réchauffer au coeur de l’hiver.
FEUILLETES AU FROMAGE
Ingrédients
1 pâte feuilletée pur beurre
250gr de gruyère râpé
Sel, poivre, paprika ou cumin en poudre
Préparation
Chauffer le four à 220°
Fariner un plan de travail
Dérouler la pâte, la poser sur le plan de travail, garder le papier «cuisson»
Poser ce papier sur une plaque allant au four et huiler le légèrement
Répandre 200gr de gruyère sur la moitié de la pâte, rajouter les épices, sel et poivre
Replier l’autre moitié sur le gruyère et appuyer légèrement
Répandre le reste du gruyère et les épices, sel et poivre
Je vous conseille à partir de là, de travailler avec les mains humides
Couper des bandes de 2cm de large, et recouper des tronçons de 6 à 7 cm de long
Avec une palette humide, Soulever les délicatement 1 par 1 et poser les sur la plaque du four
Enfourner 10 à 15mn, surveiller pour les avoir juste dorés
Réchauffer 5mn au moment de l’apéritif
CASSOULET A MA FACON
Ce plat peut se faire la veille, il n’en sera que meilleur.
La cuisson se fera simultanément dans 4 récipients différents: 1°) cocotte avec haricots saucisson et lard fumé, 2°) poêle avec l’épaule d’agneau, 3°) casserole avec sauce tomate, 4°) poêle avec saucisse et pour rassembler tous ces ingrédients une cocotte pour finir la cuisson.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
1 kg de haricots blancs secs (trempés dans une cocotte pleine d’eau la veille ou 2 jours avant si vous faites votre cassoulet la veille!)(Si vous êtes douze,mettez 1,5kg de haricots secs, les autres ingrédients seront suffisants)
1° ingrédients pour la première cocotte (non fermée hermétiquement)
les haricots égouttés
1 gros morceau de lard fumé
1 saucisson à l’ail à cuire
1 oignon épluché,planté de 2 clous de girofle
1 carotte épluchée
Recouvrir largement d’eau froide
Après l’ébullition, cuire 1 heure à petit feu et saler en cours de cuisson
Egoutter les haricots et l’oignon, réserver les viandes et jeter le jus de cuisson ainsi que la carotte
2° ingrédients pour une très grande poêle
1 épaule d’ agneau coupée en morceaux (demander au boucher de la couper avec les os)
3 gousses d’ail
2 carottes épluchées et couper en petits cubes
1 oignon coupé en morceaux
1 bouillon Kub, de la graisse d’oie,des herbes de Provence
sel et poivre
Chauffer la graisse d’oie
Faire rissoler l’épaule d’agneau avec l’oignon
Rajouter l’ail écrasé, laisser dorer
recouvrir d’eau
Ajouter les carottes , le Kub, les herbes de Provence et saler
Cuire 1 heure
Goutter et resaler un peu si nécessaire
3° ingrédients pour une casserole
1 boîte de 1kg de tomates pelées
1 feuille de laurier
herbes de Provence, 1 petit piment , sel et un peu de sucre
Couper les tomates en morceaux
Les mettre avec leur jus dans la casserole
Rajouter les épices
Cuire 1 heure
4° ingrédients pour une poêle
1 saucisse de Toulouse
graisse d’oie
Couper la saucisse en tronçons de 5cm
Frire dans la graisse d’oie
5° ingrédients pour une grosse cocotte (non fermée hermétiquement)
Morceaux de couenne de porc
Tapisser le fond de la cocotte de couenne, c’est important pour que le fond ne brûle pas
Répandre le tiers de l’agneau,
par dessus le tiers du lard fumé, coupé en tranches (0,5cm)
par dessus le tiers du saucisson à l’ail, coupé en tranches ( 0,5cm)
par dessus les morceaux de saucisse
Rajouter le tiers des haricots et le tiers de la sauce tomate
Recommencer 2 fois , n’oublier pas de déglacer toutes les casseroles avec de l’eau et de compléter avec de l’eau pour recouvrir les ingrédients: le cassoulet ne doit surtout pas être sec mais onctueux
Cuire à petit feu 1h après les premiers bouillons
Ce plat se réchauffe au four
Transvaser délicatement les haricots et les viandes dans un grand plat creux allant au four
Arroser de sauce (si c’était trop sec rajouter de l’eau dans la cocotte et mélanger)
Recouvrir de chapelure mélangée avec 2 gousses d’ail hachées et un peu de graisse d’oie
Réchauffer et gratiner en surveillant
SALADE FRISEE AUX CROUTONS AILLES
Ingrédients
1 salade frisée
Cubes de pain rassi
1 gousse d’ail épluchée
vinaigrette: 1 cuillère à soupe de moutarde,1 cuillère à soupe de vinaigre, 3cuillères à soupe d’huile
d’olive, sel poivre
Préparation
Laver la salade, l’essorer et recouper les feuilles
Frotter les croûtons avec la gousse d’ail dégermée
Dans un saladier, faire la vinaigrette, y déposer la salade et les croûtons
Mélanger au moment de servir
ASPIC DE POMME ET CREME AU CITRON
L’aspic peut se faire 1 ou 2 jours avant.
Ingrédients pour l’aspic
1,5 kg de pommes (fidji des Alpes ou autres)
200 gr de sucre
1 citron non traité
6 feuilles de gélatine
25 cl d’eau
Préparation
Eplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en quartier si les pommes son petites, pour les grosses, recouper en 2
Prélever 4 zestes au citron,
Dans une large poêle ou casserole avec couvercle, mettre le sucre, les 25 cl d’eau et les zestes de citron, faire un sirop
Déposer alors les pommes et cuire ¾ d’heure à petit feu avec le couvercle
Cuire en remuant le moins possible, attention pendant le dernier ¼ d’heure retourner les pommes pour qu’elles ne brûlent pas
Pendant ce temps, déposer les feuilles de gélatine coupées en 2 dans un bol d’eau froide
Lorsque les pommes sont cuites et dorées, les prélever délicatement et les poser dans un moule «couronne» beurré,
Dans un bol, chauffer 30 cl d’eau au micro ondes, sans faire bouillir
Y déposer les feuilles de gélatine, bien remuer pour les dissoudre et verser ce jus dans la poêle pour déglacer le fond de pomme
Répandre ce jus chaud sur les pommes
Reserver au réfrigérateur
Pour démouler, poser le moule dans un peu d’eau chaude quelques mn et renverser sur le plat de service, remettre au frais
LA CREME AU CITRON
Ingrédients
3 jaunes d’œuf (vous pouvez mettre les blancs au congélateur et les utiliser ultérieurement)
90 gr de sucre
½ litre de lait
le zeste râpé d’un citron non traité
Préparation
Remuer, avec une cuillère en bois, les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, environ 5mn
Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste, jusqu’à l’ébullition
Verser le lait sur le mélange jaunes-sucre en remuant
Lorsque le liquide est homogène, le renverser dans la casserole
Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe: Attention ne pas faire BOUILLIR
Plonger la casserole dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson
Mettre au réfrigérateur
Au dernier moment combler le centre de l’aspic avec la crème et servir frais
