Voyage culinaire sous les tropiques…
CARRY DE CREVETTES ET ROUGAIL AU CITRON CONFIT
Ingrédients pour le carry
pour 6 personnes
1 kg de crevettes crues ou cuites selon votre choix.
4 échalotes.
10 gousses d’ail.
20 gr de racine de gingembre (10 cm).
½ cuillère à café de curcuma.
1 piment oiseau.
1 zeste de Combavé (petit citron épicé de La Réunion).
2 tomates mûres.
1 brin de thym-huile-sel.
Préparation
Selon vos invités
Soit vous retirez juste les pattes et gardez têtes et carapaces si ce sont des amateurs.
Soit vous retirez juste les têtes et les pattes, ce qui est meilleur pour le goût.
Soit vous retirez tout sauf le bout de queue, plus facile à manger.
Dans le dernier cas ou vous décortiquez entièrement les crevettes il vaut mieux acheter des crevettes cuites et ne pas les faire revenir dans la poêle.
Mettre 2 cuillères d’huile dans une grande poêle et faire revenir les crevettes crues à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réserver dans un plat.
Eplucher le gingembre, le couper en lamelles et après en petits cubes, renverser dans un bol.
Enlever la peau des gousses d’ail et piler les . Rajouter dans le bol.
Avec un économe retirer un zeste de Combavé, le couper en petits filaments et rajouter dans le bol.
Rajouter le curcuma, le piment,le sel et piler le tout pour en faire une pâte.
Rajouter 3 cuillères d’huile dans la poêle et faire roussir les échalotes hachées avec le thym.
Ajouter alors la pâte d’épices et tourner.
Ajouter les tomates coupées en petits dés, couvrir et laisser cuire à petit feu 20mn.
A ce moment vérifier que la sauce soit ni trop liquide ni trop épaisse donc soit poursuivre la cuisson soit rajouter un verre d’eau. Goûter pour le sel.
Mettre les crevettes dans cette sauce et arrêter le feu.
Ce plat sera réchauffer au dernier moment.
Rougaille
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Tarte exotique
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