N’attendons pas l’été pour faire la fête avec un bon petit rosé de Provence bien frais !
TARTE à LA TOMATE
Ingrédients
Pour la pâte: 200 gr de farine
100 gr de beurre
10 cl d’eau, sel
Pour la garniture:
1 kg de tomates fraîches ou pelées en boîte
200 gr de gruyère en fines lamelles ou râpé
moutarde
olives noires
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre, sucre, herbes de provence
Préparation
Dans une terrine mettre la farine, le sel et couper le beurre en lamelles par dessus
Avec le couteau dans une main, travailler pour obtenir une pâte sableuse
Mouiller avec l’eau et retravailler (éviter de trop malaxer la pâte)
Avec une main farinée, mettre en boule, recouvrir d’un film et réserver au frais au moins 1 h ou la veille
Allumer le four à 200°
Recouvrir une plaque allant au four d’un papier cuisson ou un moule à tarte.
Avec les mains farinées, aplatir la boule de pâte et la poser sur la plaque
L’écraser pour lui faire prendre la forme du plat (on peut s’aider avec le dos d’une cuillère en bois)
Piquer avec une fourchette et poser la plaque au congélateur en attendant que le four soit chaud
Précuire la pâte 15 mn
Pendant ce temps si les tomates sont fraiches, les ébouillanter pour retirer leur peau et les couper les en 5 lamelles . Dénoyauter les olives, les recouper en 2
Quand la pâte est précuite, la badigeonner de moutarde en vous aidant d’un pinceau ou d’une fourchette
Répandre par dessus le gruyère
Etaler les tomates , les recouvrir de tranches d’ail et de morceaux d’olive
Saler, poivrer, sucrer très légèrement, répandre les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive
Enfourner 35 mn ou 45 mn, ( les tomates doivent être un petit peu caramélisées)
Se mange tiède ou froid sur un lit de roquette.
ANCHOïADE ET SA FARANDOLE DE LéGUMES
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la sauce « anchoïade»
100 gr de filets d’anchois à l’huile d’olive
3 gousses d’ail
20 cl de crème
un peu d’huile d’olive, poivre
Préparation
Mettre l’huile d’olive dans une petite casserole sur feux doux
Rajouter les anchois avec leur huile
Tourner, rajouter l’ail pressé et laisser fondre
Lorsque tout est fondu, rajouter la crème et le poivre
Tourner jusqu’aux premiers bouillons
Présenter à table sur un chauffe plat, pour garder cette sauce chaude au fur et à mesure de la dégustation des légumes
Ingrédients pour les légumes
– Tous les légumes du printemps, crus , nettoyés et coupés en tronçons ou entiers
ex: tomates, artichauts violets, chou-fleur, céleri, radis, concombre, poivron rouge, champignons de paris, cébettes ou petits oignon
– des pommes de terre, cuites servies avec leur peau (1 par pers)
– des œufs durs non écalés (1 par pers)
– des avocats, de la betterave qui ont toujours du succès mais pas indispensables
Présenter tous ces légumes sur un grand plat
Tremper les légumes dans la sauce anchoïade chaude et croquer !
Verrines mascarpone framboises
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
500 gr de mascarpone.
1 sachet de sucre vanillé.
10 cuillères à soupe de sucre ou plus.
Le jus d’un ou deux citrons .
1 barquette de framboises.
1 pot de gelée de framboises.
Préparation
Fouetter le mascarpone dans un récipient avec les sucres et le jus de citron.
Répartir la mousse dans des verrines (ou verres) et réserver au frais.
Au dernier moment répartir les framboises sur la mousse.
Liquéfier la moitié du pot de gelée de framboises en la mettant quelques secondes au micro ondes.
Répandre sur les framboises 1 cuillère à soupe de gelée et remettre au frais.
