Pour l’italien c’est surement à revoir! C’est un petit souvenir de Rome.
Ingrédients pour 4 personnes:
300 gr de pâtes fraiches si possible ( ou 500 gr pour ceux qui bon appétit, dans ce cas ajouter des champignons).
2 côtes de porc dans l’échine.
30 gr de cèpes séchés.
20 cl de crème fraiche.
2 échalotes.
4 brins de persil.
1 feuille de laurier, moutarde, 1/2 Kub, sel, poivre.
Parmesan ou gruyère râpé.
Préparation:
4 heures avant de cuisiner, tremper les champignons dans un petit saladier rempli à moitié d’eau tiède.(environ 30 cl)
Tartiner les côtes de porc avec de la moutarde et les cuire 5 mn dans une poêle chaude huilée, avec la feuille de laurier coupées en 3.
Recouvrir d’eau, mettre le 1/2 Kub en morceaux, poivrer et mijoter à feu doux une dizaine de mn en raclant le fond pour dissoudre la moutarde. Rajouter du sel si nécessaire.
Enlever l’os, découper la viande en lanières et les réserver dans le plat de service, recouvertes de la sauce .
Enlever la peau des échalotes, les couper en lamelles et les rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Couper les gros morceaux de cèpes, les essorer à la main (garder le jus) et les rajouter aux échalotes.
Rissoler quelques minutes en remuant, rajouter le jus de trempage passé avec une passoire, saler, poivrer et mijoter encore un peu pour réduire l’eau de moitié. Réserver dans la poêle.
Au dernier moment, chauffer l’eau des pâtes. A ébullition la saler et cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
En même temps, réchauffer la poêle des cèpes, rajouter la crème, cuire jusqu’au premier bouillon, goûter et rajouter le porc juste pour le réchauffer .
Egoutter les pâtes, les transférer dans le plat de service et les recouvrir de la poêlée de sauce. Remuer.
Parsemer de persil haché et servir très chaud avec du parmesan ou du gruyère râpé.
