Archives de la catégorie: Hiver

LA BOUILLABAISSE EXPRESS et SA ROUILLE

LA BOUILLABAISSE EXPRESS et SA ROUILLE
Ce plat vous semblera curieux, mais c'est compliqué et très cher de faire ou de manger une vraie bouillabaisse dans un restaurant. Comme je la  fait, bien sûr, sans prétention, pour une soirée «copains» on a le plaisir des associations des goûts: aïoli+poisson+safran+croûtons+gruyère. Pourquoi s'en priver? C'est si facile! Pour 4 à 6 personnes Ingrédients…
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PAIN DE POISSON MAYONNAISE

PAIN DE POISSON MAYONNAISE
  Pour 6 à 8 personnes. Ce pain peut se faire la veille et mis au frais. Ingrédients 750 gr de lotte, ou de dos de cabillaud. 1 boîte de 1kg de tomates pelées au jus. 6 œufs entiers. Sel, poivre et poivre rose. 2 feuilles de laurier. Crevettes pour la décoration . (facultatives) Préparation…
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CONFIT D’OIGNONS

LE CONFIT D'OIGNONS AUX RAISINS Ingrédients Pour 40 personnes    (attention diminuer les proportions de moitié pour 12 personnes). 2 kg d'oignons. 300 gr de raisins secs du Chili. 100 gr de beurre et 4 cuillères d'huile. 2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 de cannelle. Sel, poivre et 2 petits piments oiseau.…
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FONDANT AUX MARRONS

Ingrédients Pour 4 à 6 personnes 650 gr de crème de marron. 1 cuillère à soupe de farine. 50 gr de beurre fondu. 3 jaunes d’œuf. 3 blancs d’œuf montés en neige. Préparation Préchauffer le four thermostat 6. Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres en terminant par les blancs en neige. Déposer…
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