Archives de la catégorie: Eté

PAIN DE POISSON MAYONNAISE

PAIN DE POISSON MAYONNAISE
  Pour 6 à 8 personnes. Ce pain peut se faire la veille et mis au frais. Ingrédients 750 gr de lotte, ou de dos de cabillaud. 1 boîte de 1kg de tomates pelées au jus. 6 œufs entiers. Sel, poivre et poivre rose. 2 feuilles de laurier. Crevettes pour la décoration . (facultatives) Préparation…
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CONFIT D’OIGNONS

LE CONFIT D'OIGNONS AUX RAISINS Ingrédients Pour 40 personnes    (attention diminuer les proportions de moitié pour 12 personnes). 2 kg d'oignons. 300 gr de raisins secs du Chili. 100 gr de beurre et 4 cuillères d'huile. 2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 de cannelle. Sel, poivre et 2 petits piments oiseau.…
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GRATIN DE FIGUES éPICé

GRATIN DE FIGUES éPICé
Ingrédients pour la compote: 1 kg de figues 80 gr de sucre. ¼ de cuillère à café de cannelle. ½ cuillère à café de muscade. ½ cuillère à café de gingembre. Ingrédients pour la  le nappage: 50 gr d'amandes effilées. 1 œuf. 50 gr de sucre. Préparation Eplucher, si possible les figues en coupant la…
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CHUTNEY DE FIGUES

CHUTNEY DE FIGUES
Ingrédients 1 kg de figues. 2 gros oignons. 1 pomme. 150 gr de raisins secs. 200 gr de sucre cassonade. 15 cl de vinaigre de vin blanc. 1 noix de gingembre frais (7 cm). 1 clou de girofle ou 2 petits. ½ cuillère à café de cannelle. ½ cuillère à café de coriandre en poudre.…
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