Archives de la catégorie: Sauces

LA BOUILLABAISSE EXPRESS et SA ROUILLE

Ce plat vous semblera curieux, mais c'est compliqué et très cher de faire ou de manger une vraie bouillabaisse dans un restaurant. Comme je la  fait, bien sûr, sans prétention, pour une soirée «copains» on a le plaisir des associations des goûts: aïoli+poisson+safran+croûtons+gruyère. Pourquoi s'en priver? C'est si facile! Pour 4 à 6 personnes Ingrédients 2 bouteilles de bonne...
Lire la suite

CONFIT D’OIGNONS

LE CONFIT D'OIGNONS AUX RAISINS Ingrédients Pour 40 personnes    (attention diminuer les proportions de moitié pour 12 personnes). 2 kg d'oignons. 300 gr de raisins secs du Chili. 100 gr de beurre et 4 cuillères d'huile. 2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 de cannelle. Sel, poivre et 2 petits piments oiseau. 2 cuillères à soupe de miel ou...
Lire la suite

CHUTNEY DE FIGUES

Ingrédients 1 kg de figues. 2 gros oignons. 1 pomme. 150 gr de raisins secs. 200 gr de sucre cassonade. 15 cl de vinaigre de vin blanc. 1 noix de gingembre frais (7 cm). 1 clou de girofle ou 2 petits. ½ cuillère à café de cannelle. ½ cuillère à café de coriandre en poudre. ½ cuillère à café de coriandre en grains. ½ petit piment. 1 cuillère...
Lire la suite

CONFIT D’OIGNONS AUX RAISINS

LE CONFIT D'OIGNONS AUX RAISINS Ingrédients Pour 40 personnes 2 kg d'oignons 300 gr de raisins secs du Chili 100 gr de beurre et 4 cuillères d'huile 2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 de cannelle Sel, poivre et 2 petits piments oiseau 2 cuillères à soupe de miel ou du sucre Graines de coriandre Préparation (vous pouvez faire 2 poêlées, en divisant...
Lire la suite