EPAULE D’AGNEAU ET SA CREME D’AIL

J’ai choisi une cuisson un peu plus lente, il faut compter environ 2h 30 .

Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes:
1 épaule d’agneau avec les os, d’environ 1kg et 1/2. (faire enlever la palette, mais la conserver).
2 oignons.
2 têtes d’ail.
herbes de Provence.
Sel , poivre.
Huile d’olive.

Préparation:
Dans un plat allant au four et 1 ou 2 heures avant de commencer, badigeonner l’épaule avec un mélange d’huile d’olive, d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
Au bon moment en calculant le temps de cuisson et le préchauffage du four, allumer votre four à 180°.
Séparer les gousses d’ail en gardant la peau, les mettre dans le plat.
Eplucher les oignons, les couper en 4, les mettre dans le plat ainsi que l’os de la palette.
Huiler ces ingrédients.
Couvrir le plat d’un papier d’argent et mettre au four 45 mn.

Au bout des 45 mn , sortir le plat, arroser le tout avec le jus de cuisson, enlever les gousses d’ail et remettre le papier d’argent.
Ré enfourner pour 45 mn en baissant la chaleur à 150°.
Arroser 1 ou 2 fois.

Au bout de ces 45 mn, enlever la feuille d’alu, arroser et remettre au four pendant 30 mn, pour dorer l »épaule.( A vous de contrôler,  en élevant la température du four pour que l’épaule soit dorée).
Se découpe en parallèle  aux os.

Cette épaule peut être accompagnée de champignons rissolés à l’ail et de flageolets.

La crème d’ail:
10 cl de crème.
Sel, poivre.
Les gousses d’ail épluchées.

Diluer le jus et les sucs du plat avec un verre d’eau.
Ecraser l’ail en purée, rajouter ce jus et la crème.
Réchauffer dans une petite casserole et rectifier  l’assaisonnement si besoin.

 

 

 

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