Comme on ne se met pas tous les jours à faire des « petits farcis », il vaut mieux en faire un maximum! Ces proportions sont choisies pour remplir la plaque du four et un grand plat glissé dessous, sur la grille. Les restes se congèlent très bien. Je vous conseille d’avoir une ou deux tomates en plus et 1 poivron rouge,car, s’ il vous reste de la farce et de la place dans les plats ceux-ci (tomate et poivron)ne nécessitent pas de cuisson préalable.
(en ce qui me concerne, je remplis la plaque du four en rajoutant un poivron.)
Ingrédients:
pour 10 à 12 personnes.
1 kg gr de chair à saucisse.
10 petites tomates allongées (Olivettes ou Roma).
5 courgettes moyennes .
15 oignons blancs moyens.
2 oeufs.
La mie d’une 1/2 baguette de pain et 2 verres de lait chaud.
6 gousses d’ail.
1 bouquet de persil et 1 feuille de laurier.
Herbes de Provence.
Huile d’olive.
Chapelure.
sel, poivre,un peu de sucre.
Préparation:
Dans un cocotte minute, faire bouillir de l’eau salée avec la feuille de laurier.
Mettre les courgettes entières au fond et par dessus dans le panier de la cocotte les oignons épluchés et coupés en 2. (c’est plus facile de les couper crus, mais il faut les reconstituer, en les posant bien serrés, dans le panier).
Fermer la cocotte sous pression et compter 8 mn après l’ébullition ou moins en fonction de votre cocotte, les légumes doivent être cuits mais rester fermes.
Pendant ce temps, couper les tomates en 2 dans la hauteur , les vider de leur graines, saler l’intérieur et les retourner sur une grille pour les égoutter.
Lorsque les légumes sont cuits, réserver les courgettes et placer délicatement les demi-oignons sur 2 épaisseurs de Sopalin.
Couper les courgettes en 2 dans la longueur et détacher l’intérieur avec une petite cuillère. Réserver cette pulpe dans un bol.
Retourner les demi-courgettes sur une double épaisseur de sopalin.
Préchauffer le gril du four à 250°.
Ensuite presser chaque demi-oignon dans vos mains avec du sopalin pour les assécher au maximum.
Les placer au fur et à mesure dans le grand plat huilé.
Parsemer sur les moitié-d’oignons des herbes de Provence, du sel, du poivre, un peu de sucre et de l’huile d’olive.
Placer la grille du four en haut et enfourner le plat pour 30mn; en surveillant.
Maintenant faire la farce:
Eplucher les gousses d’ail et les mouliner avec le persil dans un saladier.
Casser les oeufs, saler modérément, poivrer, et fouetter le tout.
Rajouter la mie de pain et la pulpe de courgette égouttées, fouetter.
Rajouter la chair à saucisse fragmentée en petits morceaux et mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
Retourner les tomates, sucrer légèrement l’intérieur et les farcir d’une bonne boulette bien bombée, les poser bien serrées sur la plaque du four huilée.
Recouper les courgettes en 2 ou en 3 suivant la longueur, farcir et poser à coté des tomates.
Recouvrir d’un peu d’herbes de Provence, de sel, de poivre, de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Enlever les oignons du four lorsqu’ils sont dorés.
Baisser le four à 200°, supprimer le gril et enfourner pour 45 mn, le dernier 1/4 d’heure avec un papier d’argent.
Farcir les oignons , rajouter herbes,sel, poivre, chapelure et huile et enfourner sous la plaque tomates-courgettes. Compter ^pour eux aussi 45 mn.
Il ne faut pas dessécher la farce, donc respecter les temps de cuisson même si les farcis restent blonds, sortez les du four. C’est au dernier moment lorsque vous les réchaufferez que vous leur donnerez un peu de couleur en ôtant le papier d’argent.
Avant de les réchauffer déglacer les sucs des 2 plats avec de l’eau.
Les servir avec un cordon d’huile d’olive au basilic et du riz.
