4 à 6 pers.
Dans la version classique le support des oignons est une pâte à pain ou feuilletée, ici c’est plus simple, vous présenter des tartines ou des croûtons au moment de l’apéritif.
Ingrédients
600 gr d’oignons émincés pour 1 baguette ( 1 kg d’oignons pour 1 baguette et demi et pour 10 personnes)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Tranches de pain, style baguette ou croûtons (Roger)
6 filets d’anchois
Olives noires dénoyautées
Sel, poivre,herbes de Provence
Préparation
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle et frire les tranches de pain d’un seul côté.
Les ranger sur un plat allant au four, côté frit au fond, les saler légèrement. Si vous tartiner des croûtons Roger, il suffit de les huiler un tout peu et sans saler.
Verser le reste de l’huile dans la poêle et rajouter les oignons.
Sur feu doux, fondre les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds, pendant environ 45 mn. (Cette opération peut se faire la veille)
Rajouter 2 filets d’anchois, sel, poivre et herbes de Provence.
Préchauffer le four à 240°.
Etaler le confit d’oignons sur les tartines de pain, poser par dessus un morceau de filet d’anchois et une moitié d’ olive.
Mettre au four 10 à 15 mn.
Pour une pissaladière classique
300 gr de pâte à pain.
1 kg d’oignons.
Sel, poivre, huile d’olive.
10 filets d’anchois.
Olives noires.
40 gr de coulis de tomates.
Emincer les oignons, les faire fondre doucement à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils blondissent. Assaisonner.
Etendre la pâte sur une plaque huilée.
Garnir avec les oignons. Mettre une mince couche de coulis sur le dessus.
Décorer de filets d’anchois et d’olives noires.
Arroser d’un peu d’huile et cuire au four 30 mn.
