Ingrédients
Pour la pâte brisée:
200 gr de farine.
100 gr de beurre.
10 cl d’eau ou un peu moins, sel.
Pour la garniture:
1 kg de tomates fraîches ou pelées en boîte.
200 gr de gruyère en fines lamelles .
moutarde.
olives noires.
2 gousses d’ail.
huile d’olive.
sel, poivre, sucre, herbes de Provence.
Préparation
Dans une terrine mettre la farine, le sel et couper le beurre en lamelles par dessus.
Avec le couteau dans une main, travailler pour obtenir une pâte sableuse.
Mouiller avec l’eau et retravailler (éviter de trop malaxer la pâte).
Avec une main farinée, mettre en boule, recouvrir d’un film et réserver au frais au moins 1 h ou la veille.
Allumer le four à 200°.
Sur un plan de travail fariné et avec les mains farinées, réunir la pâte en boule, l’aplatir, la plier en 4 et l’aplatir de nouveau avec la forme du moule ou de la plaque.
Piquer avec une fourchette et poser le moule ou la plaque au congélateur en attendant que le four soit chaud.
Précuire la pâte 15 mn.
Pendant ce temps si les tomates sont fraiches,les épluchées et les couper en lamelles.
Dénoyauter les olives, les recouper en 3.
Quand la pâte est précuite, la badigeonner de moutarde en vous aidant d’un pinceau ou d’une fourchette.
Répandre par dessus le gruyère.
Etaler les tomates , les recouvrir de tranches d‘ail et de morceaux d’olive.
Saler, poivrer, sucrer très légèrement, répandre les herbes de Provence et un filet d’huile d’olive.
Enfourner 35 mn ou 45 mn, ( les tomates doivent être un petit peu caramélisées et la pâte croustillante).
Se mange tiède ou froid sur un lit de roquette.