pour 3 ou 4 personnes.
Ingrédients:
1 beau jarret de porc frais (ou demi-sel) ou 2 petits .
2 grandes boîtes de haricots blancs préparés et égouttés.
3 carottes.
1 gros oignon.
200 gr de gros lardons fumés.
1 cuillère à soupe de miel .
Huile, bouquet garni, kub, 2 clous de girofle, sel et poivre (ou piment) .
Chapelure et ail (facultatif) .
Préparation:
Mettre le jarret dans une cocotte, le recouvrir d’eau froide, faire bouillir 5mn.
Enlever le jarret, vider et laver la cocotte.
Remettre le jarret , le couvrir d’eau froide et rajouter:
les carottes épluchées et coupées en rondelles,
l’oignon pelé et piqué de clous de girofle,
le bouquet garni , le kub, le sel .
Porter à ébullition, baisser le feu ,couvrir et laisser cuire environ 2 heures , selon le poids.
Mettre les lardons dans une casserole, couvrir d’eau froide, laisser bouillir 30s et égoutter.
Les faire dorer dans une grande poêle avec un peu d’huile et rajouter les haricots blancs.
A la fin de la cuisson du jarret, l’égoutter en réservant la garniture et 1 gros bol de bouillon .
Graisser un grand plat à four et mettre le jarret au centre et les morceaux d’oignon autour.
Diluer le miel dans n peu de bouillon et badigeonner le jarret.
Mettre le plat dans le four chaleur tournante et grill à 200°.
Faire dorer en le tournant et le badigeonnant à nouveau .
Pendant ce temps, réchauffer à feu moyen les haricots et les carottes.
Rajouter une noix de beurre et du bouillon.
Assaisonner de sel, poivre et piment si nécessaire.
Lorsque le jarret est doré , rajouter les haricots autour, (moi je répands sur les haricots de la chapelure mélangée à de l’ail pilé et arrosée d’un peu d’huile) .
Laisser 5 mn en surveillant , pour que la chapelure ne brûle pas . Servir .
« Vous en aurez plein les papilles et les narines….. »
