Pot-au-feu et sauce gribiche

Ce plat peut se réaliser très simplement avec la cocotte minute pour 4 personnes. Les viandes et les légumes (sauf les pommes de terre) sont cuits ensemble environ 1h30 dans la cocotte minute fermée.

Je vous propose ici une technique qui vous permettra d’offrir un pot au feu à « l’ancienne » à une grande tablée (8 à 10 pers) et surtout cuit à point pour 12h30 !

Le matériel : 2 cocottes minute avec couvercle mais non verrouillé.

Les ingrédients :
1kg de queue de boeuf (gélatineux).
850g de plat de côtes (gras).
1,2 kg de jarret de boeuf.
500g de paleron de veau.
4 os à moëlle coupés en tronçons de 5cm.

6 carottes épluchées et coupées en gros morceaux.
3 poireaux nettoyés ,coupés en trois et ficelés ensemble.
8 pommes de terre épluchées et 1 patate douce.
1 petit fenouil coupé en 4.
1/2 céleri rave épluché et coupé en gros morceaux.
6 petits navets épluchés.
1 oignon planté de 2 clous de girofle.

herbes de Provence.
2 feuilles de laurier.
vert de poireaux.
2 kub.
grains de poivre et sel.
1 branche de céleri.

Il faut au moins 4h, alors on commence !
1. 7h45
Mettre toutes les viandes dans une cocotte, recouvrir d’eau froide
2. Porter à la limite de l’ébullition sur feu moyen : il faut à peu près 50mns pour
que l’eau frémisse.
3. 8h35
Laisser l’eau frémir 10mns et écumer soigneusement. Enlever le veau et le réserver.
4. 8h45
Poursuivre la cuisson encore 30mns ,à ce moment là, rajouter : 1 cuillère à soupe de sel, 1 kub, herbes de provence, feuilles de laurier, oignons et clous de girofle, branche de céleri,verts de poireaux, poivre et poursuivre la cuisson
5. 10h15
Mettre le veau dans la cocotte et continuer la cuisson à petit feu jusqu’à 12h ou 12h30 (vérifier en piquant un couteau dans la viande : elle doit-être moëlleuse)

6. 11h30
Dans une autre cocotte , mettre un peu d ‘eau, rajouter du bouillon de viande pris du pot au feu,rajouter 1 kub et mettre les légumes el les os à moêlle
7. 12h
Rajouter les pommes de terre et cuire jusqu’à 12h30.

 

Sauce Gribiche

6 pers. : 1 bouquet de persil
1 oeuf dur
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
5 cornichons coupése en rondelles
1 cebette coupée en rondelles
des câpres
1/4 de l d’huile d’olive
un peu de vinaigre
sel et poivre concassé

Ecraser l’oeuf à la fourchette.
Rajouter la moutarde ,le persil ciselé, les condiments, sel et poivre.
Monter en tournant avec l’huile d’olive.
Rajouter 1 cuillère à café de vinaigre (cette sause ne tient pas comme une mayonnaise).
Pour la rendre + homogène on peut mettre un peu d’eau tiède.
Réserver au frais.

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